鸡冠油是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油，有特殊香味。
鸡冠油有不成替代的特殊香味，能够增进人们的食欲。鸡冠油与萝卜、粉丝及豆成品相配时，能够获得用其他调料难以到达的甘旨。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎不相上下。
鸡冠油的处理
要想吃上鸡冠油这道美味，一开始就需要将它处理干净，特别是前面提到的上面的淋巴结。附着在鸡冠油上面的淋巴组织呈现黄中带白的颗粒形状，通常是集中在整块的鸡冠油中间位置。调料是肯定要加的，只是做这道菜的时候，调料是最后加的。
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