在常德，张老头牛肉干是老少皆宜的传统休闲小吃，全国很多地方都有生产。但说起最正宗、最好吃的，就不得不提到它的发源地之一——湖南津市。
津市是国内知名的牛肉干生产地，每年卖出的牛肉干占全国产量的60%以上，被誉为“牛肉干之乡”。可你知道津市的牛肉干为什么这么“牛”吗？
“牛”在历史背景。
“张老头”五香牛肉干，始创于清末民初，是传世百年而闪亮的经典美食，是历经张氏家族几代锤炼的结晶。并相继开发了好风味系列、腌制肉系列和酱板鸭系列，品种50余个，产品风格独特哗册，色香塌掘味俱佳，令人赞不绝口！
“牛”在选材精良。牛肉干好不好吃关键在于肉。通辽是我国著名的津市保河堤黄牛之乡，牛肉干正是以这种黄牛肉为原料。它们都是保河堤上散养的，饿了吃天然的牧草，渴了喝流淌的河水，虽然相对饲养场的牛生长周期长，但肉质更鲜美。据说一头1200斤的牛身上，能做成牛肉干的肉只有30~50斤，而三四斤的牛肉才能做一斤牛肉干。选材如此精良，难怪有人说它是牛肉干中的贵族呢。
“牛”在口味地道。津市张老头牛肉干的传统做法是将腌好的牛肉放在太阳下晒干，然后放在炉子上用炭火烤制。经过几个小时的烘烤，牛肉去掉了腥膻，融合了大自然的味道，变成了外干里润、香气四溢的美味。牛肉干只加入食乱衫宏盐做调味，微辣味道的也仅仅添加了相应的香辛料，除此之外没有任何防腐剂和食品添加剂。只是在鼻尖晃一晃，就能闻到一股特有的牛肉原香，让人忍不住流口水。等你迫不及待地咬一口，这醇香的味道瞬间就会让你的满足感爆棚，似乎连牙齿都彻底沦陷了。如果觉得这样吃还不过瘾，就再配上一杯热腾腾的奶茶，那种浓醇、味咸碰撞的滋味，再挑剔的吃货也会被征服。
津市张老头的牛肉干，就是这么牛。
它虽然朴素平凡，没有津市牛肉粉、金丹酱板鸭、澧县钵子鸡的名气大，却是沅澧人民生存智慧和天人合一的表达。吃了张老头的牛肉干，你一定会分分钟感受到湖湘人民的热情，一定会爱上津市，爱上张老头！
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