可以削铁如泥的刀金属材质如下：1. 纯碳钢：顾名思义，不含任何其它合金成分，是最简单的钢材。如果得到适当处理，会表现得极其剽悍：高强度、高硬度、切割性能极好、抗冲击性好，并且很容易打磨。这种钢材很适合做格斗刀或生存刀。2. 不锈钢：不锈钢是一种不易生锈的合金，由于其耐腐蚀性高，通常被用作厨具、医疗设备和刀具。3. 大马士革钢：由多种含碳量不同的合金组成，通过反复折叠和锻打，形成高碳钢和低碳钢交替的层状结构。这种结构使得大马士革钢具有极高的硬度和锋利度，可以轻松地切割铁和皮革。4. 高速钢：是一种加入了较多合金元素的工具钢，具有高硬度、高耐磨性和高耐热性。高速钢刀具制造工艺简单，容易磨成锋利切削刀，因此尽管各种新型刀具材料不断出现，高速钢刀具在金属切削中仍占较大的比例。5. 硬质合金：由难熔金属的硬质化合物和粘结金属通过粉末冶金工艺制成的一种合金材料。它具有硬度高、耐磨、强度和韧性较好、耐热、耐腐蚀等一系列优良性能，特别是它的高硬度和耐磨性，即使在500℃的温度下也基本保持不变，在1000℃时仍有很高的硬度。6. 金刚石：是目前已知矿物材料中硬度最高、热传导性最好的物质。金刚石刀具的切削刃非常锋利，刃部粗糙度很小，摩擦系数又低，切削时不易产生积屑瘤，加工表面质量高。不过刀具多用人造单晶金刚石。7. 立方氮化硼：是一种由CBN骰粉与少量粘结相（Co.Ni或TiC、TiN、A1203）在高温高压下加入催化剂烧结而成的人工合成新型材料。颂清它的硬度高，耐磨性好，优良启樱拿的化学稳定性，与铁族金属在1200-1300℃下也不起化学反应，可用于加工钢铁。需要注意的是，不同的刀具材质适合不同的用途，例如纯碳钢适合做格斗刀或生存刀，而高速钢则适合制造复杂的薄刃和耐冲击的金属切削刀具。因此，在选择刀具材质时需要根据实际需求进悄搭行选择。
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