铁观音是乌龙茶（青茶）的一种，原产地福建安溪。安溪铁观音是我国十大名茶之一，安溪铁观音原产于安溪县西坪镇，发源于清代年间，至今已有三百多年的历史。上好的铁观音具有“观音韵”，也称“音韵”。铁观音经“鲜叶”——“萎调”——“做青”——“揉捻”——“干燥”加工而扒正渣成，集合了红茶和绿茶的加工工序。传统的铁观音具有“绿叶红镶边”的特点，俗称“三红春悄七绿”，目前市场上因美观要求，一般都经过“磨边”，即去掉了红边。 铁观音按照香型，分为清香型、浓香型、韵香型三类。特级清香型铁观音条索肥壮，圆结，紧实；色泽翠绿，润，砂绿明显；香气高香持久；滋味鲜醇高爽，音韵明显；汤色金黄明亮；叶底肥厚软亮，余香留长。特级浓香型特观音条索肥壮，壮结，重清旦实；色泽翠绿乌润，砂绿显；香气浓郁持久；滋味醇厚，回甘；汤色金黄，清澈；叶底肥厚，红边显，有余香。韵香型介于二者之间。
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