起酥油是什么油

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不局模经急冷、捏合而态空成的固态或流动态的油脂产品。

一、根据油的来源可分为：

1、植物型起酥油：由不同程度氢化植物油组成。

2、动物型起酥油：例如猪脂。

3、动植物混合型起酥油：由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。

二、根据物理形态可分为：

1、塑性起酥油

2、流体起酥油

3、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）

最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。国外市场上的起酥油品种很多，可按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

参考资料来源：百度百科-起酥油

参考资料来源：百度百科-氢化植物油

参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸（对健康不利的不饱和帆腊瞎脂肪酸）

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