抗氧化剂的作用与功效

抗氧化剂的作用与功效是阻止氧气不良影响。

它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而去除自由基对人体损害的一类物质。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，是代谢过程的常规的产物橡野绝。

抗氧化剂可以清除自由基与其它分子产生的反应，这种反应称为氧化，人体也会自身产生一些抗氧化剂来保持身体脊纤的平衡。然后随着年龄的老化、环境的影响等等，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而梁姿破坏身体的自然平衡。

作用机理介绍：

1、通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

3、通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等［1］。

以上内容参考：百度百科-抗氧化剂

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