荆州十大小吃:沙市早堂面、公安锅盔、荆州一品大包、松滋荞麦豆皮、洪湖鸡蛋糕、监利米团子、元豆泡糯米、手工米粉、江陵酱油面、石首米饺。
1、锅盔
公安锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着。
另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸租禅则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。
2、牛肉炉子
在公安方言中跟火锅的意思相近,类似现在流行的鸡煲那种煲。有牛肉一条街,味道堪称一绝。
湖北公安县的老乡到北京、武汉,过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”,一切都被打点整齐,红的肉,白并型兆的油,被冻得硬硬的。放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。
3、鱼糕
荆州鱼米乡,公安食俗重鱼,无鱼不成席,无鱼不成礼仪。公安人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面绝租食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。
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