菊糖，又称菊粉、土木香粉，是一种天然碳水化合物，其常以生物多糖形式广泛存在于自然界3600多种植物内。它是由果糖分子通过 β(2-1)键连接,末端以葡萄糖分子结尾。正因为如此，所以，菊糖具有低聚果糖的功能特性。另外，菊糖热值较低,具有类似膳食纤维的生理功能,其一定浓度的水溶液能形成凝胶,具有脂肪似的组织和口感,在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。目前工业上菊糖一般多从菊芋根中提取，提取可分三个步骤:即①汁液的抽提。②汁液精制。③将精制汁液喷雾干燥成为菊搪粉。而现代生物技术常常将其深加工精制成菊芋粉，是当今保健食品的全新多功能配料。物理性质：纯化学分析级的菊糖为球状放射性结晶，耐行平均分子量介于5600～6300之间，视分子聚合度而异。从菊芋中提取的天然菊糖是由不同聚合度的低聚糖组成的混合物，为白色无定形，易吸湿的粉末。菊粉在水中易分散，吸湿性强，易于结块，微带甜味。在溶液中菊糖可以降低水的冰点，提高水的沸点。 流变性：菊糖凝胶属于典悔斗型的粒子凝胶结构，具有和奶油极其相似的外观和口感。它与亲水胶体接触后有良好的流动性和粘度，能改善食品组织状态，成为应用于低能量食品生产的有效脂肪替代品。菊糖在水中的溶解度和随温度逐渐增大，其粘度随浓度变化而变化，随着菊糖浓度的增加，凝胶形成的时间加快。当溶液中菊糖浓度达到40％～45％时几乎立刻形成凝胶。其凝胶像奶油般柔软，与脂肪相似，可以取代油脂作为代用脂用于低脂食品的生产。当浓度继续增加到50％时，凝胶将十分坚实，但是仍觉有脂肪似感觉。其中各影响因子中，浓度是影响凝胶强度的重要因子。生理特性：菊糖难以被人体消化。菊糖在口腔、胃、小肠中均不会发生消化分解，只能在结肠中被双歧杆菌等部分发酵分碧亩磨解产生少量热量，由于其热值低，所以可以作为糖尿病患者的甜味剂。另外，菊糖能抑制肝脏中脂肪酸和胆固醇的合成，也具有降低血脂、血糖和改善能量代谢的作用，其次，菊糖抑制有害菌生长，从而有益于宿主健康的益生素作用。菊糖还可以促进金属离子如钙、镁等的吸收，并且还有助于改善肠道环境，减少肠道内腐败物质的产生，能增强肠胃蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫功能。
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