蚝油是用什么做的 蚝油做菜怎么用

蚝油是什么？

我们先来了解下蚝油，了解下它的主要成分。在没有味精之前，鲁菜大厨就已经开始使用生蚝海鲜汤来当作味精使用。这也是鲁菜当初可以独步宫廷的秘密武器。到了近代味精的出现，使用更方便，价格更低廉，这种比较笨的生蚝汤味精法也就没人用了。

这一切还没有结束，随着时代的发展，有人将传统工艺与现代技术相融合，还是利用海鲜贝类可以提鲜的海洋生物做成了“蚝油”，这也是现代调味品上最重大的发明。

蚝油就是以海产品为主要原料做成的调味品。

蚝油的作用

前文也说了，蚝油属于调味品。蚝油最重要的一个作用就是提鲜。在效果上耗油提鲜比味精提鲜效果更好。最重要的是蚝油有更丰富的营养价值，不用担心像味精一样会有致癌的坏处，如果使用不当，最坏的正嫌此结果就是破坏营养成分，所以说使用耗油更加的安全。

蚝油什么时候放合适

蚝油释放的最佳时机，这里我给大家归分为两大类，一就是炒菜，二是炖菜。因者悄为炒菜和炖菜使用至少在我看来是不举迅一样的，因为两种做法，温度相差许多。

炒菜的时候，个人建议炒菜的时候，放蚝油的时机和放味精的时机是一样的，尤其是炒素菜的时候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分钟出锅最为恰当。

炖菜的时候，我的建议炖菜的时候可以提前一些放入，这样会更加的入味好吃，因为炖菜温度最高也就100℃，不会破坏蚝油中的营养成分，虽然这样说，但是也不建议炖煮时间过久。

《蚝油》后记

哪些菜不适合放蚝油

①辛辣味的菜不建议放，辣味会盖掉蚝油的鲜味。②红烧肉不建议放蚝油，会破坏原来的味道。③清汤类的不建议放蚝油。④酸辣口味的也不建议放蚝油，因为蚝油中有糖的成分。

蚝油每次放多少合适

蚝油素菜一类可以多放一些，根据口味可以放一勺左右。荤菜一类的，放半勺左右就好了，放多了效果反而会不好。

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