老鼠肉假冒羊肉流入餐桌 如何辨别真假牛羊肉？

近日，江苏警方打掉一特大老鼠肉假冒羊肉的犯罪团伙。

2009年以来，他们从山东购入狐狸、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值千余万元。

因此，为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼，下面么么教大家如何鉴别真假牛肉。

对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；

而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

一、看 “真羊肉”：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。 “假羊肉”：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

二、摸 辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。

而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。

肉质很自然，与上面的图对比下看看。

很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。

而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

三、煮 假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

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