苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡(苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大风味流派组成。发轫于先秦，隋唐时已有盛名，唐宋已成为“南食”中重要组成部分，元代已具规模，明清完全形成流穿布块目着松派。苏菜的主要特点360问答是：原料以水产为主，取料不拘一格而物尽其用且重鲜活；刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方；特别讲究火工和造型；擅长炖、焖、焐、烤、塘被哪审补乐住脚、煨等；调味重清爽平和，清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。
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