河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效，民谚说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。初春时节是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，在这里给您推荐几款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。
河蚌汤的做法，怎么做河蚌汤
河蚌的处理：河蚌买回家后，要先用清水养2～3天，待其吐尽泥沙。两天后，我们可以将河蚌取出，剖取蚌肉：先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，蚌体朝下；再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁剌入体内。刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。
将蚌肉取出后，摘去腮，挤去背后的黑色泥肠，用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍，重复两三遍直至基本没有粘液。然后用清水过干净，斧足部分要用刀背拍松否则煮熟后不易嚼动。
最后，我们还要将蚌肉放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。
经过上述处理后，蚌肉已经变得很干净了，我们就准备做蚌肉汤吧。
河蚌汤做法一
原料：鲜河蚌肉、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。
准备：生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花备用；香菜洗净备用。
鲜香河蚌汤
材料：
鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
做法：
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
注意：河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
蚌肉豆腐汤 主料：豆腐(南)200克,河蚌200克辅料：香菇（鲜）25克,小白菜50克调料：料酒10克,香油10克,大葱2克,姜2克,盐5克,味精2克1. 将豆腐切成长条片；2. 豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出；3. 汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；4. 待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；5. 起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。姜汁蚌肉汤 主料：河蚌500克辅料：姜100克调料：江米酒50克,盐3克吃1. 姜洗净去皮，捣烂绞取汁液备用；2. 河蚌只取蚌肉洗净泥沙，放清水中浸泡，捞出备用；3. 锅内注入适量清水烧开，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。
河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。
有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等，还吃小型微生物。
河蚌又名河蛤蜊，是一种普通的贝壳类水生动物，河蚌属河鲜，小时候在我们家乡的河塘溪间都能见到，那时候想吃的话从来不用买，都是放学后和小伙伴一起去河道摸来给老爸当下酒 菜的，这也是小时候最开心的事。
经过一冬的蛰伏，初春的河蚌最为肥美，也最为干净，因为清明前河中蚂蟥和一些微生物不是最为活跃。河蚌营养价值很高，蛋白质和钙的含量很丰富，且有清热滋阴的作用，在我们这儿有句老话：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，应该就是缘于此吧。
河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，如果在烧之前不经过处理的话，煮出来的河蚌会硬得咬不烂，而且腥味很重，所以，这也是许多人不喜欢吃的原因，但对水乡人来说，这都不是事儿，只要在炖前多做上两步，那么做出来的河蚌不腥且肉嫩。
春天的江南，是一个竹笋横行的季节，江南人在这个季节，喜欢在做的菜中都会放上一些笋，或炒或炖，都会增添许多鲜味。所以在清明前后，江南人家的餐桌上，这道咸肉春笋炖河蚌是一定少不了的，河蚌加上春笋和咸肉，互相交换着彼此的味道，激发出无以伦比的鲜味，真的是一道独属春天的味道，堪称完美。做法分享给大家，一起来看看吧
【咸肉春笋炖河蚌】
【材料】：河蚌2斤，咸肉1块，春笋1个，盐少许，料酒适量，老姜1块，大蒜4瓣，青蒜2根
【做法】：1、河蚌卖家已经帮我去掉蚌壳和泥肠，回家用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水冲洗，这样可以去掉土腥味。
2、河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具，把它拍松，这样煮出来才不会咬不动，而且煮的时间也会缩短好多。
3、把拍松的河蚌放入冷水锅中，加入料酒和老姜，煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富，所以会有很多的浮沫，一定要清洗干净。
4、把清洗干净的河蚌放锅中，加入足量的水，炖至酥烂。
5、咸肉清洗干净后切成小块，春笋剥去笋壳，洗净后切成滚刀块。
6、锅中倒入适量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入锅中煸炒出油脂后把春笋一起放入锅中煸炒。
7、然后把炖酥的河蚌连同汤一起倒回锅中，和咸肉春笋一起炖。
8、炖至汤汁变浓白，加入适量盐调味，再加入青蒜叶，就可以熄火了。
9、这样炖出来的汤，鲜得掉眉毛，河蚌肉吃起来也入味好吃。
【小贴士】：
1、河蚌想要肉不老不腥，这两步一定不能少，去掉壳和泥肠后，先用盐反复揉搓，去掉蚌肉身上的黏液后用清水清洗干净，再用刀背把河蚌的裙边拍松，多做这两步，河蚌不管是炖还是炒，都不会又老又腥。2、盐的用量要根据咸肉的咸淡程度来调整。
2、盐的用量要根据咸肉的咸淡程度来调整。
说起河蚌，每到夏天的时候，我哥哥就去河里摸河蚌，然后我妈妈喜欢用它来煮粥喝，就是河蚌粥，很好喝的。
做法:
第一步：清水养。摸河蚌回家以后，不要急于煮，而是要放在清水里，如果急着吃它的话可以在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再煮。这样就没有那么多泥沙了。
第二步，河蚌用涮子涮洗干净，放入锅中加入清水没过河蚌，盖上锅盖大火煮开，河蚌在沸水中全部开口，关火，夹出河蚌放入盘中冷却，冷却后取出河蚌肉。
第三步，清洗河蚌肉。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须把肠子戕开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗，才可洗干净。
第四步，将切底清洗干净的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。
第五步，炒锅烧热放入花生油，放入姜片，蒜米碎，一些盐，放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少许白酒，直至水被炒干，放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。
第六步：将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。
食材和主辅料
主料：大河蚌1个，豆腐1盒。
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒20ml，香菜适量，胡椒粉适量。
做法步骤介绍
下面是河蚌汤的做法介绍，看看河蚌汤怎么做好吃吧。
1、准备好所有的食材。
2、河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松。
3、汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜。
4、在加入料酒。
5、加盖大火煮制。
6、煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟。
7、然后捞出葱姜不要。
8、捞出河蚌冷凉。
9、再切成成小块。
10、汤锅中放入河蚌肉。
11、加入盐。
12、加入胡椒粉煮开后。
13、加入豆腐。
14、中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火。
河蚌汤的小贴士
蚌蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松，下锅就很容易烂了。盒装豆腐很容易碎烂，所以煮制的时候不要用大火，用中小火煮开即可。
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