牛奶不同于知名奶牛(一般为黑白花奶牛)产的牛奶。 是母水牛挤出的奶。牛奶携誉辩产量低，营养价值高。据国家相关科研部门测定，1公斤水牛奶的营养价值相当于1.85公斤黑白花牛乳。最适合儿童生长和抗衰老的锌、铁、钙含量虚侍特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富。是老少皆宜的营养食品，堪称牛奶中的极品。两个人比较熟悉的姜汁奶和双皮奶，一定是水乳做的。
牛奶中脂肪、蛋白质和维生素的含量是黑白牛乳的几倍，矿物辩缺质和维生素的含量是黑白牛乳和人乳的几十倍。它富含酒精、胆固醇、维生素和微量元素，尤其是酪蛋白，可用于高品质乳制品的深加工。水牛奶制品作为一种高级营养食品，正在成为成年人消费的“新宠”。牛奶具有良好的乳化特性。100公斤水牛奶可以生产25公斤奶酪，而同样数量的黑白牛奶只能生产12.5公斤奶酪。此外，水牛奶的矿物质和维生素含量优于黑白花牛乳和人乳，铁和维生素A含量分别是黑白花牛乳的80倍和40倍左右，被认为是最佳的钙磷补充剂之一。
牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量约为4% ~ 6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0% ~ 4.0%)。同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量高，口感香甜，通常被用来制作姜汁牛奶、双皮奶等甜品。
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