开展营养咨询需要遵循的基本原则如下：
1、认真遵守医德规范、坚守尚位、仪表端正，仪容整洁、衣帽整齐、挂牌服务。
2、医生应参照相应的营养咨询提纲，耐心解答其提出的问题。
3、严格执行营养评价标准及人员职责、遵循评价一指导一再评价一再指导的方法及时纠正营养偏离。
4、做好营养咨询方面的资料收集，汇总，统计分析工作。
5、合理利用当地食物资源改善营养状况，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平。具有传播知识、有较好的语言表达信息传播能力
营养指导的原则可以简化为以下几点氏带：
1、食物多样化，以谷类为主：因为坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低 2 型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入具有改善血脂异常的作用。
2、多吃蔬菜、水果、奶类、大豆：蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低， 对于郑陪满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。奶类富含钙，是优质蛋白质和 B 族维生素的良好来源；奶类品种繁多，液态奶、 酸奶、奶酪和奶粉等都可选用。我国居民长期钙摄入不足，每天摄入 300g 奶或相当量乳制 品可以较好补充不足。增加奶类摄入有利于儿童少年生长发育，促进成人骨健康。
3、适量吃优质蛋白质：但此类食物的脂肪喊核蠢含量普遍较高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险，因此得适量摄入。建议每月可食用动物内脏食物 2~3 次，每次 25g 左右。
4、少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过 6g，每天烹调油 25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过 50g，最好控制在约 25g 以下。不同植物油又各具特点，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱 和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含α-亚麻酸。 因此应当经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。
足量饮水，成年人每天 7~8 杯（1500~1700mL），提倡饮用白开水和茶水。人体补充水分的最好方式是饮用白开水和淡茶水。在温和气候条件下，成年男性每日最少饮用 1700mL（8.5 杯）水，女性最少饮用 1500mL（约 7.5 杯）水。最好的饮水方式是少量多次。
不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g，女性不超过 15g。
5、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。
6、吃动平衡，保持健康体重：对于成年人来说，轻体力劳动者每天能量摄入量男性为 2250kcal，女性为 1800kcal。中、重体力劳动者或活动量大的人，每天能量摄入应适当增加 300~500kcal。
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