一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍册轮河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。枝姿升根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统猛老，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
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