塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂,当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候,加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。延伸阅读:泡打粉和塔塔粉的区别区别一:原料泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦简正袭磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。塔塔粉清和是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。区别二:用途泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,释放二氧化碳气体,从拦兄而使食物起泡蓬松。塔塔粉一般原来放入蛋糕当中,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
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