谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体肝脏中，可以提高蛋白质的营养价值。
谷氨酰胺转氨酶必需氨基酸如赖氨酸可以共价交联到蛋白质上。也可以在氨基酸组成不理想的蛋白质中引入缺失的氨基酸，增强其营养。
正常情况下，谷氨酰胺转氨酶在人体内一般比较稳定。当它偏高时，往往意味着长期大量饮酒。
标签：谷氨酰胺,转氨酶,作用
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