在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的悔哪毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。
典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。
酸价超标的原因：
1、油脂酸价的大小与制取碧搭码油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。
2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸枝轮用油，防腐剂添加过多。
3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。
以上内容参考：百度百科-酸价
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