近几日气温骤降，西北风一吹格外冷。又到了吃火锅的季节，热气腾腾的来一锅，顿觉温暖。火锅或麻辣香锅里的鱼丸娃很爱吃，市售鱼丸怕添加剂过多，吃着不太放心，正值鲜鱼上市，试着自己做了些，选了刺少肉多的鲜鲅鱼，鱼胶丰富，成品弹性十足，味道极好，迫不及待用它做了一回麻辣香锅，好吃到爆。
葱切末，加水浸泡半小时，滤网过滤，只取泡过葱的水。姜切末备用。
花椒加水煮开，小火煮三分钟，关火放凉静置半小时。
鲅鱼去头和内脏，洗净，挑刺刮肉，鱼肉净重约900克，可以用一把金属勺子刮鱼肉，省时省力。
葱水和花椒水过滤，把所有的调料倒入鱼肉里，搅匀。
分次用料理机打成细腻的鱼茸，用保鲜膜包好，放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时，给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。
取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲（筷子搅不动），要想鱼丸弹牙好吃，这步必不可少。
锅中倒入适量油，油热后逐个下入鱼丸，鱼丸切忌太小，直径约4厘米为宜，太小的话相对吸油多。
先大火定型，后转中火炸透上色
炸制过程中，随着油温升高，鱼丸逐渐受热膨胀，不必担心热油飞溅，用筷子勤翻动即可。
炸至表面金黄。
捞出控油，鱼丸从热油中捞出后，遇冷会回缩。凉透，打包冷冻储存。
标签：鱼丸,自制
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