酸菜白肉是以泡菜和猪五花肉为关键食物的一道东北地区满族人菜，口感酸香咸香。酸菜白肉中的五花肉含人体脂肪较多，有血压高、高血脂者纤坦者少吃。
酸菜白肉的营养成分：泡菜酸酸的是乳杆菌溶解大白菜中糖原造成磷酸的结论。磷酸是一种有机物，它被身体消化吸收后能提高胃口，促消化。与此同时，大白菜变味，其所含营养元素不容易损害。肥肉小范围上是什么意思家禽的肉，而特指赘肉或用温开水煮开的生猪肉，因为它是乳白色的。但泡菜中的肥肉，常选五花肉，因五花肉胖瘦兼具，泡菜配肥肉肥实而不腻口，营养丰富，非常容易消化吸收，也有填补肌肤水份之功，美容护肤健身之效。酸菜白肉具备补肾壮阳益气养血、滋阴润燥的作用。
做法是：将猪五花肉清洗，用刀刮净皮上的不干净的毁薯东西放进葱蒜、八角茴香、麻椒，冷水入锅，将五花肉走红煮开，烹入米酒放盐、白胡椒粉调料。走红料汁才可以奶白。泡菜清洗手挤压掉水，切细条，尖椒切细条。将五花肉煮开，用筷子可以轻轻松松越过，就可以捞起来放到凉处放凉，备用。
炒菜锅烧开，锅里放少量油，煸香，辣椒干段、葱段放进泡菜爆锅，那样可以使泡菜的口味最香。将炒好的泡菜再加上刚刚的骨头汤一起放进炖锅中，走红炖熟。将放凉的五花肉切一片;放进肉丝，加味精、白胡椒粉调料，大火收汁，起锅前淋少量芝麻油就可以。
酸菜白肉的制作技巧：泡菜切成丝可以用冷水清洗两三遍，不必冲得次数太多了，泡菜味冲没就不好吃了。五花肉尽可能切片状，那样煮出去的肉更润化滑嫩，肥实而不腻口。把片好的泡菜码在一起再切细条。要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放进电冰箱冻一下信裂，再切就行切了。因此五花肉最好是提早煮好放凉，热着切不太好切。我由于要照相，没空晾凉，因此切得还不够薄。
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