谷氨酰胺是谷氨酸的酰基，是二十多种非碱性氨基酸之一。人体可以自行产生这种物质，主要是通过葡萄糖，人体的60种尿素可以在骨骼的肌肉中找到，其余的也可以在肺、肝、脑和胃中找到。
谷氨酰是一种食品添加剂，适合包括儿童在内的人群，促进大脑发育，增强记忆力；也适合老年人，保持大脑活跃，预防老年痴呆症，忙碌的白领给大脑充电，防止大脑疲劳，病后和手术后，人们也可以使用谷氨酰胺。
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