胆固醇又称胆甾醇，它是一种环戊烷多氢菲的衍生物，广泛地存在于动物体内。
尤以脑、神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也比较高。
它是动物组织细胞所不可缺少的重要的物质。它不仅参与形成细胞膜，而且是形成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇主要是来自于人体的合成，食物中的胆固醇是次要补充，其中4/5是体内代谢产生的，只有1/5需从食物补充。
在正常的情况下，机体在肝脏中合成和从食物中摄取胆固醇，将转化为甾体激素或形成细胞膜的成分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。
当肝脏发生严重病变时，胆固醇的浓度会降低，而在黄疸性梗阻和肾病综合征患者体内，胆固醇的浓度往往是升高的。
胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在的形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。
其中，低密度脂蛋白胆固醇超标，一般认为是心血管疾病的先兆，它是坏的胆固醇。
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