青鱼的做法

一、清蒸青鱼材料：青鱼一条、葱、姜、料酒、芡粉、盐、味精等调味品适量。做法：1、先把青鱼洗净，去除鱼鳞。取出内脏，把鱼洗干净。2、切成两段粗此轿，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟。3、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。4、将装着青鱼的盘子放入蒸锅蒸制，要用大火蒸10分钟左右，然后将火关闭。5、将蒸好的鱼取出来，然岩肆后把原汁倒入炒锅中，烧开后加入淀粉勾芡。6、放入味精等调味品，把汁调好后浇到蒸好的鱼上面即可。二、炖青鱼扒亏材料：青鱼一条、猪肉(肥瘦)250克、鸡蛋一个、葱、姜、香菜颗、料酒、芡粉、酱油、花生油、味精、香油，醋等。做法：1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。2、猪肉切成片，香菜洗净切段，将鸡蛋和芡粉调成鸡蛋糊。3、腌过的鱼撒上一层芡粉，放在糊内。4、起热锅倒入花生油，烧至七、八成热，将鱼放入锅中油炸成黄色，捞出备用。5、锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、水适量。6、水烧开后放入炸好的鱼块。7、先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。

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