正宗龙牌酱油厂家是哪里

正宗龙牌酱油厂家湖南岁尺正湘潭。

湖南湘潭的“龙牌”酱油厂，是在用古法酿造酱油，这很难得。有22道制酱工序：去杂，浸泡，淋干，蒸煮，冷却，混合接种，入室制曲，成曲，制醅，抹面。

作为调味品，酱油最显著的味觉特征是鲜和香，是什么塑造了酱油这股独一无二的味道呢。

曲菌，是形成酱油风味品质的灵魂。

用于酱油生产的微生物有多种，霉菌类的米曲霉和甘薯曲霉，它们属于丝状真菌类，具有较强的蛋白质分解能力和淀粉糖化能力；酵母类的鲁氏酵母、大豆结合。

在漫困没长的酿造过程中，米曲霉将大豆蛋白分解成氨基酸，造就了独特的鲜味；小麦中的碳水化合物会被米曲霉分解成糖，使酱油变得芳香和甘甜。

龙牌酱油是湘潭乎悔历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，从而名扬四海。

清乾隆年间，湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊，相互竞争，制酱工艺不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地，成为湘潭久盛不衰的名产。

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