韭菜肉饺子馅按照以下方法调馅料最好举乱丛：1、准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅。2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分。3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精盐，鸡精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，陪尘然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃。4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水正樱。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可。
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