豆芽变成绿色的了一般还能吃，适当摄入不会对身体产生太大影响。
温度影响可能会导致颜色有明显发绿，可能是受到光合作用，本身所含有的维生素以及胡萝卜素非常丰富，膳食纤维能够刺激胃肠道蠕动，能够达到瘦身以及改善便秘的作用。
适当摄入对身体健康有着很重要的作用，还可以预防直肠癌。
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