一、扁豆中毒怎么判断 扁豆引起中毒的罪魁祸首 是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。
这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。
采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,炒(煮)温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。
这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。
家庭和餐馆加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。
但在集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。
因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司。
如何识别扁豆中毒 进食扁豆后数分钟到2～4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便,少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
怎样急救与治疗 出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。
症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。
一般只要治疗及时,大多数病人可在1～3天恢复健康。
二、怎么预防扁豆中毒 预防的方法非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。
用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。
此外,购买时要挑选嫩豆角,最好不买、不吃老扁豆。
加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。
特别提醒集体用餐单位,如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等,必须遵循完全熟透的原则,不可马虎了事。
每年夏季都有多起食物中毒事件发生,且以扁豆、亚硝酸盐和细菌性中毒为主。
人们在加工、食用食物时应注意三点: 一是扁豆一定要煮熟、焖透,不要食用未加工熟的扁豆; 二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸盐; 三是不食用腐败、变质的食品,防止细菌性食物中毒的发生。
三、扁豆里的药用价值 健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
1.健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。
2.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。
3.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
①《别录》:"主和中下气。
" ②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。" ③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。
" ④《日华子本草》:"补五脏。" ⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。
" ⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。" ⑦《品汇精要》:"消暑和中。
" ⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。" ⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。
"四、扁豆里的营养成分 营养分析 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物 纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
饮食价值 原料介绍 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。
所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。
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