东江酿豆腐的做法

东江酿豆腐是一道名菜，曾经在喜宴、婚庆、宴请上都会有这道菜，话不多说，下面就教大家东江酿豆腐的做法。

虾米、香菇浸软待用。 　　　　

姜切片、蒜苗切段待用。

瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

双面煎至微黄后盛起。

砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

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